recette&cuisine

Recettes de cuisine en tout genre

27 novembre, 2007

Bienvenue sur Recettes & Cuisine

Classé dans : Non classé — recette @ 12:21

 

passonné de cuisine depuis de longues années

et ayant une multitude de recettes je me lance dans la création d’un blog …..

Pourquoi me direz vous ?

 Déja pour moi la cuisine et avant tout un échange , et non pas de secret aléatoire de recettes .

Ensuite , je pense que méme pour moi il va étre , une fois ce blog terminé nettement plus facile de retrouver mes recettes .

Si vous avez des suggestions ou recettes , je serais heureux de les publiés .

 

 

Salade chévre chaud à ma facon

Classé dans : Entree chaude — recette @ 13:18

 

Ingrédients 4 pers :

 fromage de chévre (1 tranche par pers  buche ou  2 st marcelin  )

diverses sortes de salades ( sachet de salades vendue en grande surfaces)

confiture de figue

noix

pain brioché ( prétranché et sucré )

8 tranches fines de penzetta

thym

lavande

Melon

 

Cannellonis d’aubergines ( a la mode corse )

Classé dans : Entree chaude — recette @ 13:12

Cannellonis d’aubergines ( a la mode corse )

 

Ingredients :

3 belles aubergines
500gr de brocciu ou brousse
2 oeufs
100 gr de tomme corse ou parmesan
huile d’olive ( env 10cl )
menthe fraiche ( ou nepita pour ceux qui peuvent )

Pour le coulis :

5 tomates fraiches
basilic, ail

sel, poivre

——–

tranchez les aubergines dans le sens de la longueur, arrosez les de sel et laissez degorger envi 10 a 15 min .
Essuyez les et disposer sur du papier absorbant .

Faite revenir ces tranches ( sauf 3 a 4 ) dans une poele avec de l’huile d’olive .

Coupez les tranches restantes en petit dés et les faire suer a l’huile d’olive .
Dans une assiette ( ou autres ) ecrasé la brousse, ajoutez les oeufs entier, la menthe , les cubes d’aubergines, salez poivré .

preparez le coulis de tomate, en mondant les tomates, ensuite les faires revenir, avec, l’ail et le bailic finement ciselé et reservé au chaud

disposez cette farce sur chaque tranche de d’augergines restantes, les roulés et mettre au four env 15 min a four 240° .

servir aussitot en nappant du coulis

Tarte aux tomates confites

Classé dans : Entree chaude — recette @ 13:11

Ingrédients :

250gr de fromage de chévre
pate feuilletté
1 bouquet de basilic
2 kg de tomates
huile d’olive
300gr d’olive noir ( a ecrasé en purée )
3 gousses d’ail

mondés les tomates, coupez les en deux, et disposez sur un plat a four et faites les cuires 15 minu a four 180°
laissez les refroidir ensuite .

Etalez la pate feuilletté, et piquez la .

enfournez la 15 min au four ( surveillez la bien )

retirez la du moule

placez les tomates coté lisse sur le fond du moule, mettre les lamelles de fromage de chevres, , le basilic finement ciselé, salé, poivré, et arrosé legerement d’huile d’olive .

Placé dessus la pate feuilletté precuite ( comme une tarte tatin ) et enfournez . cuire 15 min .

Faire entre temps une pommade avec les olives, gousses d’ail et de l’huile .

servir la tarte tiede avec la pommade d’olive et une salade verte …

TRUFFE AU CHOCOLAT

Classé dans : CHOCOLAT — recette @ 12:58

TRUFFES ( env 360gr ) 1 cuillere a soupe de creme
100 gr chocolat noir ( non sucré )
100 gr de beurre ramolli
125 gr de sucre glace
50gr de cacao non sucré
2 jaune d’oeuf
1 gousse de vanille ( facultatif )
30 gr de cacao ( non sucré )

faire fondre le chocolat au bain marie .
lui ajouter, lorsqu’il a refroidi un peut et hors du feux, les jaunes d’oeuf, le beurre .
Ajouter la gousse de vanille ( aromatisé ) la creme et les 125gr de sucre glace ( tamisé ) plus le cacao

Respecté bien l’ordre cité …

Il et trés important de ne pas cesser de tourner avec votre spatule durant tout ce stade …

mettre au frais environ 4h a 6 h …

ensuite, prendre une petite cuillere et les roulés une à une … et les roulés dans les 30gr de cacao restant

et voila voilou !

Cette appareil, par exemple, peut trés bien servir également de  » farce  » a un gateau tout chocolat .

 

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